PUDIM DE LEITE
Pour 8 pers.
150 g de lait concentré sucré
440 g de lait entier
135 g de crème entière
3 oeufs bio
Pour le caramel
250 g de sucre
75 g d’eau
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Fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse. Laissez reposer pendant 2 ou 3 heures au réfrigérateur. Fondre le sucre avec l’eau dans une casserole et laissez cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel brun presque fumant. Répartissez ce caramel dans le fond du moule en verre. Laissez refroidir. Versez par-dessus l’appareil à crème renversée. Cuire au bain-marie dans un four à 170 °C pendant 1h10. Laissez refroidir avant de servir.
On peut parfumer la crème renversée avec des zestes de citron vert, fève tonka ou du thym-citron.
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Recette du livre d’@alessandramontagne » De Rio à Paris, ma cuisine de coeur »
