Pour 6 pers.
Fond de tarte
375 g de farine
1 càs sucre glace
1/4 càc de sel
150 g beurre froid coupé en cubes
2 càc jus de citron pressé
1 oeuf
75 à 100 ml eau glacée
Garniture Pomme-Framboise
750 g pommes acidulées type reine des reinettes
1 poignée de framboises surgelées
20 g sucre
2 càs fécule de maïs
1 blanc d’oeuf
2 càc eau
2 càs sucre de canne
Mélange la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre en travaillant du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Ajouter le jus de citron, l’oeuf et l’eau glacée et pétrissez délicatement. Enveloppez la pâte dans un film plastique et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Coupez 3/4 de la pâte pour le fond de tarte et gardez le restant pour le décor du dessus.
Abaissez la pâte pour le fond et disposez dans le moule et placez au réfrigérateur.
Epluchez et épépinez les pommes et découpez-les en petits cubes. Mélangez les pommes, le sucre, la fécule de maïs. Répartissez la garniture dans le fond de tarte et répartissez les framboises surgelées. Réservez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200°C. Abaissez le reste de pâte et effectuez les découpes (croisillons). Badigeonnez un peu de blanc d’oeuf les rebords du fond de tarte, posez les croisillons et pincez les rebords pour fixer les croisillons. Badigeonnez les croisillons avec le blanc d’oeuf et saupoudrez de sucre de canne.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes.
Recette de Linda Lomelino
